鞆の浦メニュー開発プロジェクト

鞆の浦に新しい郷土料理を

鞆の浦の郷土料理の開発を手掛ける「龍馬料理開発委員会」の方から、鞆物語は、こんなご相談をいただいた。 「鞆の浦らしい食材を使って、女性向けスイーツとか、手軽に食べられる軽食とか、なんか作れないかなあ？」 「ううん、そうですね…、瀬戸内の小魚とか、ワタリガニとか、たことか…、ですかね？」 はじまりは、そんな会話からでした。現地のニーズに応えるため、鞆物語が現地コーティネートを担当し、東京ローカルレストランがメニュー開発を担当します。東京ローカルレストランが持つ食に対する匠の技と、鞆物語が持つ現地・鞆の浦との“絆”―。その両輪が繋がり、鞆物語初となる、このコラボ企画が誕生しました。

地元生産者の皆さんとフレンチの森茂彰シェフ

郷土料理を開発するにあたり地元生産者の皆さんにご協力いただきました。瀬戸内のお魚、海苔、ほうれん草、くわい、原木椎茸と地元産の“旬”が様々。

「まあまあ、いいサイズじゃろう」

驚きの海苔漁に遭遇！

ここの畑のほうれん草の味は濃い！

福山名物・くわいの畑にて

もぎたての原木椎茸を試食

そしてこれらの食材を使って料理してくださったのは、恵比寿のフレンチレストラン「moRi」のオーナーシェフ である森茂彰さん。2001年にフランスに渡り、星付きレストランで腕を振るった経歴をお持ちのフレンチ界の 重鎮です。「誰でも簡単に作れて、それでいて、鞆の浦らしく、美味しくて、名物になる料理を」というお願いに 誠心誠意、試行錯誤しながら応えてくださいました。

調理方法の効率化を考える森シェフ

地元食材の魅力を最大限に引き出せるメニューとは

新メニュー決定！

いくつか試作していただいた中で、現場のニーズに合ったメニューとして、次の３品が選出されました。

厚切りクワイハニートースト

くわいのほろ苦さとはちみつの甘さが相性抜群。冷たいバニラアイス、ホイップクリームと一緒にどうぞ。地元ならではの贅沢スイーツです。

厚切り海苔バタートースト

磯の香りたっぷりの海苔とコクのある濃厚バターが相性抜群。焼きたての厚切りトーストに載せて。一度食べたらやみつきになる、何とも言えない 海の味です。

鞆あげ

伝統的なフランス料理である「アクラ」を、鞆の浦風にアレンジ。地元の たことネギをふんだんに混ぜ込んだ、食感も楽しめる一品。瀬戸内の香り を、まるごと楽しめます。

開発されたメニューはSHION（潮音）にてご提供中です。

新メニューの内、厚切りクワイハニートストは鞆の浦の渡船場2F、SHION（潮音）にてご提供しています。他2点に関しても順次提供予定ですので、どうぞお楽しみに！鞆の浦へおたちよりの際は、是非お召し上がりください。

渡船場カフェSHION（潮音）について

関連リンク

・鞆の浦メニュー開発プロジェクト